Batata dos deuses

Originalmente, a batata NAO eh definitivamente um ingrediente "indiano". Apesar de usarmos batatas em muitas receitas hoje em dia (como potato masala ou aloo gobi) nao eh tradicional, foi trazida de fora...mas batata..quem nao gosta???
Outro dia estava vendo televisao e vi uma receita "peculiar" de batata frita...na mesma hora, fui pra cozinha e preparei...FICOU DOS DEUSES....e eh facil pra caramba.
- Batatas (quantas quiser) cozidas com casca (nao deixe cozinhar muito pra nao desmanchar)
- Chilli powder (ou pimenta vermelha em po)
- Cominho em po
- Turmerique
- sal
- Coentro em po (se quiser)
- Um pouco de pimenta do reino
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com casca e espere esfriar. Corte longitudinalmente (sem tirar a casca que eh o melhor da receita). Tempere com as especiarias e deixe tomar gosto por um pouco de tempo.
Frite, de preferencia na ghee (manteiga clarificada)...deep fry pra nao ficar oleosa.
Pronto!
A casca fica super, mega crocante e a batata super, mega macia
Experimente...

"Miojo Indiano"

Umas das preparacoes mais faceis eh a de Upma. Upma eh um prato servido no cafe da manha ou a noite (pois eh um prato leve).
Eu particularmente chamo de "Miojo Indiano" porque eh aquele prato que eu faco em circunstancias especiais:
1) Muiiiiiiiiiiiita preguica
2) Chegou muita gente a mais para a refeicao
3) Estou com pressa
4) Nao tem nada na geladeira
Essa receita quem me ensinou foi a minha Teacher de danca, minha Amma e ela me ensinou quando ela estava aqui no Brasil, entao a receita a seguir, ja eh uma "variacao" do Upma adaptada para o Brasil.
O Upma eh feito de farinha de semolina. Mas a Teacher achou a nossa farinha de semolina no Brasil muito fina. Ela achou no meu armario, cuscus marroquino e a partir dai ela fez essa preparacao de "Upma Marroquino a Brasileira"

Ingredientes:
1 ou 2 copos de cuscus marroquino (1 da pra 2 pessoas)
a mesma quantidade de agua fervendo com um tiquinho de sal e ghee (ou manteiga, ou azeite de oliva)
4 pimentas frescas picadas em rodelas pequenas (meu marido prefere as verdes, eu as vermelhas...faca com qual preferir ou ate misture as duas)
3 pimentas secas
1 colher de sobremesa rasa de sementes de mostarda preta
1 cebola roxa grande fatiada (ou 2 pequenas...ou sei la...depende do seu gosto para cebola..eu adoro...pode picar, se quiser)
ghee (ou azeite ou manteiga) para fritar
algumas folhas de curry (se tiver)
um pouco de coentro (ou cebolhinha....mas isso ja eh uma coisa que eu acrescentei a receita...fica bom sem tambem)
Modo de fazer
Ferva a agua com o pouquinho de sal e ghee (ou..ou...). Em uma travessa separada coloque o cuscus. Quando a agua ferver, coloque no cuscus e deixe hidratar.
Em uma panela separada, coloque a ghee (ou...ou...) e as sementes de mostarda. Quando elas comecarem a "pipocar" acrescente as pimentas secas e as folhas de curry, frite um pouco.
Acrescente as cebolas e as pimentas frescas e mexa ate que doure. Quando estiverem douradas acrescente o cuscus hidratado.
Desligue o fogo e acrescente o coentro (ou cebolhinha) se quiser.
Sirva puro, com banana amassada (eu amo), com pickles indiano (meu marido ama...ah...ele poe iogurte tambem) e se voce nao for vegetariano pode comer com alguma coisa morta junto.
Bom Apetite...facil, ne?

Chutney de coco

Uma receita muito facil e deliciosa eh a do imprescindivel "Chutney de Coco", entao, ai vai a receita:
1 coco
Sementes de mostarda preta
3 pimentas secas
Algumas folhas de curry
1 Cebola roxa
sal a gosto
Pimenta vermelha em po a gosto

-Bata no liquidificador o coco, meia cebola roxa, um pouco de pimenta vermelha em po e o sal. Acrescente agua aos poucos, o suficiente para transformar o coco em um liquido bem espesso.
Numa panela, coloque um pouco de oleo (de coco, de preferencia, mas se nao tiver pode ser usado ghee, manteiga ou oleo de canola). Frite as sementes de mostarda e quando pararem de "pipocar" acrescente a outra metade da cebola, fatiada (ou picada, de acordo com a sua preferencia) as folhas de curry (se tiver) e as pimentas secas. Frite ate dourar a cebola, acrescente a mistura de coco, misture, deixe por alguns minutos ou ate comecar a levantar fervura (nao deixe ficar "cozinhando"...nao fica bom), apague e sirva quente ou frio.

Ingredientes indispensaveis

Os ingredientes indispensaveis para a culinaria de Kerala sao, definitivamente, a semente de mostarda preta, o chilly seco e as folhas de curry.
Toda vez que vou fazer uma receita, tenho que comecar fritando a mostarda e acrescentando o chilly e as folhas de curry, dai posso continuar e fazer o que eu quiser.
Quase todas as preparacoes levam esses 3 ingredientes de comeco.
O nome "Kerala" quer dizer literalmente "Terra do coco", portanto, na culinaria, invariavelmente usamos alguma coisa de coco (oleo de coco, leite de coco, coco ralado, pasta de coco).
Talvez por isso as pessoas em Kerala tenham a pele tao boa.
Hoje em dia, sabemos que o coco eh uma gordura benefica. O oleo de coco puro serve tanto para cozinhar como para fazer massagem no corpo e utilizar no cabelo.
O perfume do oleo de coco quando esquenta eh maravilhoso.
Ao contrario do azeite de oliva que eh extremamente benefico mas que quando esquentado passa por algum processo que o torna insalubre, o oleo de coco pode ser esquentado sem perder suas propriedades.
Eh reconhecidamente, hoje em dia, uma fonte de boa gordura, hidratante, e, ate ja ouvi dizer por um medico na TV que ajuda a emagrecer.
O oleo de coco confere um aroma e um sabor bastante peculiares a comida.

O "arroz com feijao" do Sul da India

Assim como nos no Brasil temos o nosso prato de todo dia, chamado (e composto) de "arroz com feijao", em Kerala tambem temos. Eh o arroz com Sambhar. O Sambhar eh feito de "toor dahl", uma lentilha amarela que infelizmente nao encontramos no Brasil. Leva varios vegetais (e acaba sendo uma "feijoada vegetariana").
Nao ha legumes especificos, as vezes se usa inhame mas batata tambem eh bem comum. Vagem eh praticamente imprescindivel, tomate eh colocado mas acaba se desmanchando. Quiabo eh obrigatorio, as vezes se usa pepino e outras cenoura. Mas o que mais faz diferenca eh um legume que existe no Brasil mas que nao eh encontrado nos mercados pois suas folhas sao usadas como comida para gado. O nome em ingles eh "drumstick" mas em Kerala o conhecemos como Murinnakka.
Outro ingrediente fundamental eh a polpa de tamarindo alem de um conjunto de especiarias.

A importancia do arroz (desulpem a falta de acentos, mas estou usando teclado em ingles)

O arroz eh o cereal basico da culinaria de Kerala, alias, de todo o sul da India.
Em Kerala encontramos varios tipos de arroz mas o mais apreciado eh o que chamamos de "arroz vermelho". Eh um tipo de arroz que eu so encontrei la.
Ele esta presente em todas as refeicoes, desde o cafe da manha, ate o jantar mas a maneira da sua apresentacao eh que difere de uma refeicao para outra.
No cafe da manha normalmente se apresenta na forma de Idly, Puttu ou Dosai. No almoco cozido sem nenhum tipo de condimento, seja ele oleo, cebola ou mesmo sal.
No jantar normalmente eh feito uma refeicao mais leve e nesse caso alem das opcoes de Idly e Dosai temos ainda o Appam e o Idiappam (que tambem sao consumidos no cafe da manha).
Hoje em dia com a facilidade de se encontrar todos os tipos de cereais em todas as regioes da India tem se usado o Chapati para a refeicao da noite. O Chapati nao eh um prato tipico do Sul da India pois eh feito de farinha de trigo mas pela facilidade da preparacao, tem sido consumido atualmente.

Diferenças

O Sul da Índia tem um clima bem diferente do Norte.
Em Kerala, o clima é quente e úmido e se assemelha ao Norte do Brasil.
A comida do Sul, por conta desse clima mais quente é uma comida mais leve, sem muitas frituras, pouca gordura e, apesar de mais apimentada, é menos condimentada.